1 Töpfchen Estragon 1/2 Bund Petersilie 2 küchenfertige Forellen Salz, Pfeffer 2-3 El. Zitronensaft 200 g Zwiebeln 200 g Möhren 250 g Champignons 20g Margarine oder Butter 150 g tiefgefrorene Erbsen 2000 ml Fischfond notfals aus dem Glas 150 ml trockener Weißwein (ersatzweise mehr Fischfond) 1/2 Becher (100g) Schlagsahne
Zubereitung Kräuter hacken, Forellen von innen und außen waschen
und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Hälfte der
Kräuter in die Bauchhöhlen geben.Zwiebeln in Ringe schneiden. Möhren putzen und in
Scheiben schneiden. Pilze putzen und vierteln. Fett in einer Pfanne erhitzen.Zwiebeln und Pilze darin anbraten. Möhren, Erbsen und restliche Kräuter hinzu
geben und mit andünsten. Mit Fond und
Wein ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.Forellen und Gemüse in eine feuerfeste Form legen. Mit
Sahne begießen. Mit Folie abgedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°/
Gasherd Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Danach Folie entfernen und bei gleicher
Temperatur weitere 10 Minuten backen. Evtl. mit Estragon garnieren.Dazu passen Kartoffeln.
Guten
Appetit
Zutaten für 4 Portionen
1 Karpfen 1,5- 2 kg oder pro Person 1Forelle ( 500g) 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 Gewürzkörner 2 Eßl. Essig Salz 2 l Wasser 75 g Meerrettich 200 g Sahne Zucker 125 g Butter
Zubereitung
Karpfen vorbereitet in vier Portionsstücke teilen und bläuen. Die Forelle ist ein Portionsfisch und wird nicht portioniert.
Bläuen: Den Karpfen oder die Forelle unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, um die Schleimschicht nicht zu verletzen. Innen trockentupfen und salzen. Den Fisch in eine Schüssel geben, mit heißem Essigwasser übergießen und 10 Minuten in Zugluft stellen.
Wasser mit Salz, Essig, abgezogener Zwiebel, Lorbeerblatt und Gewürzkörnern zum Kochen bringen, Karpfen einlegen und ca. 10-15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Meerrettich mit steif geschlagener Sahne vermischen, mit Salz und Zucker abschmecken.
Den Fisch aus dem Sud heben, mit zerlassener Butter übergießen und mit Sahne-Meerrettich servieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rotkohl.
Zutaten für 4 Portionen
1 Karpfen 1,5- 2 kg Salz, Pfeffer 1 Zitrone Fett für die Form 2 Eßl. gehackte Petersilie 2 Tel. gehackter Dill 1 zerbröseltes Lorbeerblatt 2 Becher saure Sahne 100 g Semmelmehl 100 g Butter
Zubereitung
Karpfen vorbereiten, entgräten und in Portionsstücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Karpfenstücke mit der Haut nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Kräuter mischen und darüber streuen. Saure Sahne darüber geben, mit Semmelmehl abdecken und mit zerlassener Butter beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen.
Zutaten für 4 Personen
400 g mittelalter Gouda 400 g Champignons (frisch oder aus der Dose) 4 Forellen 4 Tomaten 2 Zwiebeln Petersilie Öl, 1 El. Butter Salz, Pfeffer
Zubereitung
Ein Backblech mit Öl einpinseln und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Forellen abwaschen, von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und auf das gefettete Backblech legen.
Den Gouda in Würfel schneiden, geputzte und in Scheiben geschnittene Champignons hinzufügen. Tomaten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben.
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, kurz in zerlassener Butter anbraten und ebenfalls zum Salat geben.
Zum Schluss gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut mischen.
Forellen mit diesem Salat füllen und den Rest zwischen den Fischen auf das Backblech geben.
Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und ca. 25 min. backen.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Hechtschnitte auf Zwiebel-Rosmarin-Püree
Zutaten:
4 Hechtstücke mit Haut à 300 gr.
2 mittelgroße Kartoffeln
4 mittelgroße, rote Zwiebeln
4 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen
½ l. Geflügelbrühe
8 Kirschtomaten
Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung:
Die gewürfelten Zwiebeln und Kartoffeln in Olivenöl andünsten.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, 2 Rosmarinzweige und die Knoblauchzehe
beigeben, mit der Brühe auffüllen, salzen und 45 Min. zugedeckt köcheln.
Rosmarin herausnehmen,
pürieren und mit Salz. Pfeffer (weiß), Olivenöl und Butter abschmecken.
Die Nadeln von einem
Rosmarinzweig sehr fein hacken und unter das Püree geben.
Den Hecht auf der Hauteite mit einem sehr scharfen Messer flach rautenförmig
einritzen, salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit in
(Oliven- und Distel-)Öl den restlichen Rosmarin und Knoblauch andünsten, dann
die Stücke von jeder Seite braten (je nach Dicke der maximal 5 Min. pro Seite).
den Hecht
auf dem Püree anrichten und mit den Cherry-Tomaten sowie einigen
Rosmarin-Nadeln und etwas fritiertem Gemüse garnieren.
Die Teichwitschaft Machern wünscht Ihnen einen Guten Appetit
